甘い、辛いだけじゃない？日本酒の4タイプ分類とは
日本酒に限らず、酒類全般で好みを聞くと
「甘いお酒が好き」
「とびっきり辛い酒」
など、甘い・辛いで表現される事が多いです。
ただ、日本酒の味は繊細かつ複雑なため
甘い・辛いで日本酒を分類することは困難です。
例えば、鳳凰美田 純米吟醸 五百万石
このお酒、自分がはじめて飲んだ際は「甘い」と感じました。
何故なら、メロンに近い強烈な吟醸香が口いっぱい広がるフルーティーな印象を持ったからです。
しかし、別の人が飲むと
「うーん、辛いねー」
との感想。
この人は喉を通った後にくるキレの良さが「辛い」と感じたのでしょう。
確かに、それも正しいと思います。
このように人によって感じ方はそれぞれなので
甘い・辛いで表現するのは非常に難しいのです。
そんな悩みを解決してくれるのが
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)が提唱する「日本酒の4タイプ分類」なのです。
参考：
1.薫酒(くんしゅ)
いわゆる、フルーティーなお酒です。吟醸香が強く、大吟醸などの多くがこのタイプに分類されます。
例となるお酒は多いですが、あえて出すのであれば出羽桜でしょうか。写真は雪漫々です。
2.爽酒(そうしゅ)
スッキリとした、香りは控えめのお酒です。
キレがよいので、料理と合わせやすい。本醸造が当てはまる事が多い分類です。
一ノ蔵はこのタイプです。
3.醇酒(じゅんしゅ)
その名の通り、コクがあるお酒です。
山廃など生もと系に多い分類です。
有名どころだと天狗舞でしょうか。
4.熟酒(じゅくしゅ)
熟成させて複雑な香りと味を持つお酒です。
お酒を熟成する事自体、とても手間暇がかかるので市場には出回るのは極わずかです。
自分が飲んだ事がある熟酒は、峰の雪 ７年貯蔵。
このタイプにきっちり分けなくても、「薫りがいい」「爽やか」「コクがある」などで表現する事で
より日本酒の特徴を伝える事が出来ると思います。
